Questão 63 da prova azul do primeiro dia do Enem 2012
Há milhares de anos o homem faz uso da biotecnologia para a produção de alimentos como pães, cervejas e vinhos. Na fabricação de pães, por exemplo, são usados fungos unicelulares, chamados de leveduras, que são comercializados como fermento biológico. Eles são usados para promover o crescimento da massa, deixando-a leve e macia.
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O crescimento da massa do pão pelo processo citado é resultante da
- liberação de gás carbônico.
- formação de ácido lático.
- formação de água.
- produção de ATP.
- liberação de calor.
Gabarito da questão
Opção A
Assunto
Citologia
Fermentação
Metabolismo Energético
Comentário da questão
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No processo de fermentação alcoólica realizado pelas leveduras, há liberação de etanol e CO2, e é essa liberação de CO2 que faz com que a massa cresça.